Az innovatív kolbászszárítási technológia segít a minőség javításában és hatékonyabb termelési mód kialakításában

Az élelmiszer-feldolgozási technológia folyamatos fejlődésével a hagyományos kolbász gyártási folyamata is fokozatosan megújul. A közelmúltban a Sinton elindított egy új kolbászszárító doboz technológiát, a pontos hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás, valamint a tudományos szárítási folyamat révén a kolbász szárító hatása jelentősen javul, és a minőség stabilabb. Ez az innovatív technológia nemcsak a kolbász színét és ízét javítja, hanem hatékonyan javítja a termelés hatékonyságát és csökkenti az időjárástól való függőséget.

A műszaki bevezető szerint a kolbász szárítási folyamata három fő szakaszra oszlik, mindegyik szakaszban pontos hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás történik, hogy minden kolbász a legjobb körülmények között szárítható legyen.

1. Előmelegítés
A szárítási folyamat első lépése az előmelegítés, amely 5-6 órát vesz igénybe, és a hőmérséklet az első két órában gyorsan 60-65 Celsius-fokra emelkedik, a páratartalom módosítása nélkül. Ez a szakasz elsősorban az erjesztés szerepét tölti be, hatékonyan szabályozva a kolbász színét és ízét, hogy megőrizze eredeti frissességét és ízét. A szakértők hangsúlyozták, hogy ebben a szakaszban a hőmérséklet nem haladhatja meg a 65 fokot, különben a kolbászban megjelenhet csöpögő olaj jelenség, sőt minőségi problémákhoz is vezethet.

2. A beállítási szakasz
A beállítási szakaszba lépés után a hőmérsékletet 52-54 fok között kell szabályozni, a páratartalmat körülbelül 45%-on kell tartani, és az időtartam 3-4 óra. Ekkor a kolbász színe fokozatosan világosvörösről élénkpirosra változott, a bél pedig zsugorodni kezdett, természetes formát és textúrát alakítva ki. A kolbászhéj feszességének és rugalmasságának további biztosítása érdekében a szárítódoboz a meleg és a hideg váltakozó technológiáját alkalmazza a legjobb eredmény elérése érdekében.

3. Intenzívebb szárítás
Az utolsó intenzív szárítási szakaszban a hőmérsékletet 60-62 fokra emelik, a páratartalmat kb. 38%-ra szabályozzák, a szárítási idő 10-12 óra, a kolbász páratartalma 17% alá csökken. az ideális szárító hatás elérése. A finomszabályozás ezen szakaszán keresztül a kolbász színe élénk, a zsír hófehér, a csík egyenletes, a burkolat feszes, a hajlítás rugalmas és az íze finomabb.

Minőségjavulás és termésnövelés
A finom beállítási szakaszok után a sült kolbász sima színű, egyenletes húsminőségű és csípős aromájú lesz, ami nemcsak a kolbász minőségét javítja, hanem jelentősen javítja a hozamot is. Mivel ezt a technológiát már nem befolyásolja az időjárás, a vállalatok stabilabb és hatékonyabb működést érhetnek el a gyártási folyamat során. Az innovatív technológia bevezetése fontos lépést jelent az élelmiszer-feldolgozó ipar intelligens és precíz irányításában. A jövőben a technológia népszerűsítésével és alkalmazásával várhatóan tovább mozdítja elő a kolbászipar korszerűsítését, több termelő vállalkozás segíti a termékminőség javítását, a költségek csökkentését, valamint a piac növekvő fogyasztói igényének kielégítését.

A cégről
A Sinton Group elkötelezett az élelmiszer-feldolgozó berendezések kutatása, fejlesztése és innovációja mellett, és mindig lépést tart az ipari technológia fejlődésével. Professzionális technikai csapatunkkal és gazdag iparági tapasztalattal figyelemreméltó eredményeket értünk el a kolbász- és egyéb hústermékek gyártóberendezései terén, és vezető megoldásokat kínálunk ügyfeleink számára szerte a világon.